Artichauts à la juive (l'Italie de Roberta)
@Photographie Philippe Vaurès-Santamaria.
Carciofi alla giudia
pour 4 personnes
8 artichauts poivrade, 1 citron, Huile d’olive, Sel poivre du moulin
Préparation: 15 min
Remplissez un saladier d’eau froide. Pressez le citron et versez le jus dans l’eau. Ajoutez les quartiers du citron. Ôtez les feuilles les plus dures à la base de chaque artichaut (faites environ 3 tours). Épluchez les tiges avec un économe et coupez-les à 4 cm de la base de l’artichaut. Décollez un peu chaque feuille à l’aide de vos doigts. Plongez les artichauts dans une friteuse (ou une grande sauteuse) remplie d’huile d’olive bien chaude. Chaque artichaut va alors s’ouvrir comme une fleur. Faites frire de 5 à 10 min selon la taille des artichauts : les feuilles vont devenir dorées et croustillantes. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez et servez aussitôt