La guimauve à la fraise Nicolas Champaud (Les Gâteaux de ma vie)

© Photo Philippe Vaurès-Santamaria

Pour environ 300 g  
Préparation : 25 min  •  Repos : 2 h

Ingrédients
250 g de sucre en poudre 
50 g de glucose 
100 g d’eau 
12 g de feuilles de gelatine 
90 g de blancs d’œufs (3 blancs d’œufs) 
4 ou 5 gouttes de colorant alimentaire rouge 
8 gouttes d’arôme de fraise 
Graisse en spray (en boutique spécialisée
50 g de Maïzena 
50 g de sucre 

Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à 130 °C. Pendant ce temps, 

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le sirop atteint la bonne température, ajoutez la gélatine ramollie et essorée dans la casserole.  

Versez ensuite le contenu de la casserole sur les œufs en neige. Ajoutez le colorant et l’arôme, puis mélangez.

Graissez légèrement un tapis en silicone à l’aide d’un spray et posez dessus un cadre de pâtisserie ou prenez un bac en Inox également graissé. Coulez la préparation dans le cadre ou le bac.  

Saupoudrez-la de Maïzena et de sucre glace préalablement mélangés. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Retournez la guimauve et saupoudrez-la à nouveau de Maïzena et de sucre glace avant de la découper en cubes à l’aide d’un grand couteau.