Rouleaux de printemps aux crevettes (la cuisine du vietnam)

@Photographie Philippe Vaures-Santamaria

Goi Cuon

pour 4 personnes (12 pièces)
préparation 20 minutes
trempage 1 heure
cuisson 15 minutes

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24 grosses crevettes roses fraîches (calibre 21-25)

600 g de vermicelles de riz Bùn

12 feuilles de galettes
de riz (28 cm de diamètre environ)

12 feuilles de batavia

100 g de germes de soja mi-cuits

1 botte de menthe vietnamienne Rau mant

30 cl de sauce nuoc-mâm améliorée .

Ce hors-d’œuvre froid est facile à réaliser, pour un déjeuner « sur le pouce » ou pour une grande réception. Servez les rouleaux de printemps avec un vin blanc sec.